2013年（nián），连续企业家Nate Saal在加利福尼亚帕洛阿（ā）尔托的一次巧克力品（pǐn）尝会上，他意识到巧克力-就像咖啡，赤道（dào）上另一种受（shòu）欢迎的（de）“豆”一样-消费者可以在家中（zhōng）自己制作。当（dāng）场（chǎng），他孵化了（le）这个（gè）想法，将其变成了CocoTerra，这是一种处于最终测（cè）试阶段（duàn）的厨房台（tái）面设备，可将烤可可（kě）豆粒转变成精制巧（qiǎo）克力棒，大约需要观看（kàn）“查理和巧克力工厂”的时间。

从aha时刻到最（zuì）终产品（pǐn）的过程表（biǎo）明，需要花很多时间才能修补，汗水和精心打造联盟，才能将这样（yàng）的新技术带（dài）入1030亿美（měi）元的（de）全球（qiú）巧克（kè）力市场（chǎng），尤其是当（dāng）您是业内（nèi）人士的时候。萨尔除（chú）了享受巧克力外，对巧克力几乎一无所知。

他（tā）在（zài）耶鲁大（dà）学接受（shòu）了分子生物（wù）物理学（xué）和生物化（huà）学方面的（de）教（jiāo）育，在（zài）各种硅谷（gǔ）新兴企业中建（jiàn）立了（le）开（kāi）发和许可软件平台的职（zhí）业生涯（yá）。但是，即使在向思科系统（tǒng）公（gōng）司等公司推出高度复杂的产（chǎn）品并向其出售产品之后，构（gòu）建（jiàn）巧克力制造“机器人”仍需（xū）要大量学习（xí）过程。

它（tā）始于大量的YouTube视频。萨尔说：“我花了一年的时间进行自我教育（yù），并上（shàng）了巧克力制作，巧克力化学，巧（qiǎo）克（kè）力加工设（shè）备（bèi）的物理（lǐ）课程，还学习（xí）了如何种（zhǒng）植（zhí），修剪（jiǎn），收获和发（fā）酵可（kě）可。”

用（yòng）笔尖制作巧（qiǎo）克力通常至少（shǎo）需要24个小（xiǎo）时（shí），并且需（xū）要（yào）一批昂（áng）贵的昂（áng）贵机器。但是萨尔(Saal)是一位狂热（rè）的DIY爱好（hǎo）者，业余养蜂（fēng）人和酿酒师，他相信他可以（yǐ）通（tōng）过在一个（gè）统一的（de）系（xì）统（tǒng）中进（jìn）行研磨，精炼，精炼，调（diào）质（zhì）和模制来加快巧克力制作的过程。他（tā）说：“生产巧克力的技术（shù）在（zài）150年（nián）来没有（yǒu）改变，我想（xiǎng），‘嗯，为什么不呢?’”

根据Mordor Intelligence的（de）数据，仅（jǐn）在2018年，美国高端巧克力市（shì）场就接近39亿美（měi）元。这些通（tōng）常（cháng）独（dú）立的（de）品牌通常被称为“工艺”巧克（kè）力，以小批（pī）量生产，着重于可持续（xù）性和对从可可豆到棒材中（zhōng）添（tiān）加（jiā）较少添加剂的优（yōu）质原料（liào）的关（guān）注。尽管包括火星，雀巢和费列罗（luó）集团（tuán）在内的6个（gè）全球（qiú）企（qǐ）业集团（tuán）生（shēng）产（chǎn）的巧克力（lì）糖果中消费（fèi）最多，但这个规（guī）模较小的手工艺制造商在已（yǐ）经蓬（péng）勃发展的更大市（shì）场中增长最快。

根据Zion Market Research的数据，到（dào）2024年，全球（qiú）巧克力（lì）收入预计将达到约（yuē）1620亿美元，在2018年（nián）至2024年之间（jiān）的（de）年（nián）增长率约为（wéi）7%。

进入该（gāi）流（liú）需要（yào）耐心和精神上的（de）技巧。2015年底（dǐ），萨尔(Saal)聘（pìn）请了备受推崇（chóng）的新（xīn）兴战略家兼英（yīng）特尔资深人士Karen Alter，他（tā）现在（zài）是（shì）CocoTerra的（de）首席运营（yíng）官。他们一起开始在（zài）吸引首（shǒu）批支票的活动中向天使（shǐ）投资人（rén）推销。萨尔在一次聚会上（shàng）认识的一位联系人（rén）向他介绍了著名的设计公（gōng）司Ammunition(以Beats耳机和Café-X机器人咖啡（fēi）吧（ba）而闻（wén）名)。

Alter说：“他们对我们正在制造的（de）产品感（gǎn）到非常（cháng）兴奋（fèn），相信该产品，并希望帮助将第一家巧克力制造（zào）商推（tuī）向市场。这（zhè）是我们作为公司的第一个重大财务承诺，但也是重要的（de）早期参与。” 2017年年（nián）初，Ammunition成为CocoTerra的（de）设计合作伙伴。“经过（guò）许多概（gài）念（niàn），想法和试（shì）验，” Saal说，“在家做巧克力的可能性是肯（kěn）定的。”

巧克力（lì）交易的最初反应不是很肯定（dìng）。“我第一（yī）次打电话（huà）给他们（men）时（shí），他们就觉得疯了，”位于Scharffen Berger Chocolate背后的旧（jiù）金山（shān）湾葡萄酒商和巧克力制造商（shāng）John Scharffenberger说。 1990年代后（hòu）期（qī）。好时公司（sī）于（yú）2005年以（yǐ）大约1000万美元的价格收购（gòu）了Scharffen Berger。

CocoTerra团队实际上是对电（diàn）话行业（yè）类（lèi）似教父的人（rén）物打了（le）电话，他们的风险得到了回（huí）报。“我看到了机器，遇到了管理团队（duì）和（hé）工程师，最重要的是，尝试了巧克力，然后走了，’路易丝·吉兹!这真是太好了（le），”“现在是CocoTerra投资者的Scharffenberger说。

去年6月在圣塔莫尼（ní）卡的一所（suǒ）烹饪学（xué）校举行的一次私人演示中（zhōng），萨尔在（zài）不到两（liǎng）个小时的时间内将几勺碎粒（lì）变成（chéng）了酥（sū）脆的固态巧（qiǎo）克力（lì）。CocoTerra的设计突破是（shì）一种精制机（jī）制（zhì），该（gāi）机制使用不（bú）锈钢（gāng）球轴（zhóu）承将笔（bǐ）尖磨（mó）碎到巧（qiǎo）克力的微小（xiǎo）构造块中。主动（dòng）冷却系统在必要（yào）的回火过程（chéng）中控（kòng）制（zhì）温度，从而将液（yè）态巧（qiǎo）克力转（zhuǎn）变为固（gù）态。该设备还具有旋转离心机，可将巧克力分配和塑造（zào）成大约250克的独特环形（xíng）形状，可以将其（qí）分解或食（shí）用（yòng）。

一个（gè）配套（tào）的应用程序可指导用户逐步操作，并包括使巧克力量（liàng）身定制的食谱（pǔ），以选择豆子的原产地(如咖啡和葡萄（táo）酒，不同的可可（kě）地区会（huì）产生不同的风味)和可（kě）可百分（fèn）比(越（yuè）低越甜)。

建立网（wǎng）络以获取市场专业知识

CocoTerra没有（yǒu）将自己定（dìng）位为巧克（kè）力（lì）巨人行业的David，而是选（xuǎn）择了自我祝贺并（bìng）从（cóng）内部工作。早（zǎo）些时候（hòu），Saal和Alter参加了高级巧克力行业协会，与各种专家见面并向他们学习。他（tā）们在课堂上征求意见（jiàn），并参（cān）加了重（chóng）要的巧克力活动，如西北巧克力节，以建（jiàn）立与（yǔ）农（nóng）民，巧克（kè）力制（zhì）造商和供应商的关系。

Alter表示：“巧克力行业，特（tè）别是（shì）在工艺层面，是（shì）非常开放和协作的，消费技术行（háng）业也是如此。”人们对（duì）自（zì）己的技术感到兴奋（fèn），并乐于与新玩家分享经验。我们（men）参加了巧克力，食品和食品技术（shù）会议，建（jiàn）立了自己的网络，并利用了我（wǒ）们（men）收（shōu）到的大多数邀请。一件事导致另一件事（shì）。您只需要愿意（yì）将自己摆在那儿（ér）并尊（zūn）重他（tā）人的知识（shí）和（hé）时间即可（kě）。”

该（gāi）公司还选择不将消（xiāo）费（fèi）者限制为一（yī）个特（tè）定的巧克力品牌或供应商，例（lì）如（rú）Nespresso的咖啡包。“从来没有，’嘿，看看（kàn）巧克力世界，我们在追你，” Alter说。“我们与我们合作的态（tài）度对（duì）每（měi）个人都有好处。我们（men）正（zhèng）在提高人们对日常消费（fèi）者不（bú）太（tài）了解的巧克力制作过程（chéng）的认识。”

“作为一个（gè）行业，我认为我们（men）一直在努力寻求能够发挥作用的新想（xiǎng）法，但是一（yī）个（gè）没（méi）有证据的（de）好故事（shì）不会走得太远，”另一（yī）位早期测试者（zhě）Dandelion Chocolate的可可Sourcerer Greg D’Alesandre说（shuō）。克服了（le）怀疑，现（xiàn）在是CocoTerra的合作者。“最让我（wǒ）印象深刻的是内特及（jí）其团队的知识和动力。他们有一个有趣的基本概念，其愿景是（shì）继（jì）续前进并（bìng）克服遇到的任何挑战。”

一（yī）个被忽视的产（chǎn）品利基

CocoTerra尚无发布日期，尽管据知情人士透露，首批产品应在明年（nián）的假日购物季之前提供。该计划首（shǒu）先是直接销售给（gěi）消（xiāo）费者（zhě），希望随着时间的推移与威（wēi）廉姆斯-索诺玛(Williams-Sonoma)等零售商合作。萨尔(Saal)说，该公司已经从“对食用巧克力制（zhì）造商的（de）潜力感到兴奋的人们（men）筹（chóu）集了超（chāo）过200万美元的资（zī）金（jīn），要么是因（yīn）为他们喜欢巧克力，要么是在（zài）食（shí）品，葡萄酒，可可等相关行业具有（yǒu）相关经验，或之前与我们合作（zuò）过，或者只是相（xiàng）信我们可以实现（xiàn）这一目标。”

现在的考验将是家庭消（xiāo）费者是否准备与冰淇淋和面包机（jī）一起添加另一种“家庭自制”小物件。为了获得（dé）大规（guī）模（mó）的成（chéng）功，一些分析师（shī）表示，CocoTerra将（jiāng）需要（yào）与雀巢等全球性公司合（hé）作，超越规模较小（xiǎo）的工（gōng）艺巧（qiǎo）克力（lì）市场（chǎng）。

Lumina Intelligence可持续食品和（hé）饮料分（fèn）析师（shī）Oliver Nieburg表示：“我预（yù）计（jì）巧克力和可可粉爱（ài）好者最初会吸引一些小众市场，但除（chú）非排名前（qián）六的（de）巧克力（lì）生产（chǎn）商获得（dé）该技术或获得许可，否则（zé）不太可能获（huò）得显（xiǎn）着的（de）市场吸（xī）引力。”大型（xíng）企（qǐ）业（yè）集团。“也就是说，在家（jiā）中的手工巧克（kè）力（lì）制造商可能会（huì）为消费者提供传统含糖糖果棒（bàng）的替代品。”

即（jí）使（shǐ）经过5年的研发（fā）和在单一产品上实现多合一带来（lái）的不安，一（yī）个简单的（de）想法仍使CocoTerra得以发（fā）展：“人们（men）喜欢巧克力，” Saal说（shuō）。“对它的热情超出了预期。如果我们（men）能够通过让消费者更多地（dì）参与到这种热情中来增加这（zhè）种热情，那么我们将（jiāng）不再从事巧克力业务。我们（men）从事幸福事业。”