近年来，新零售这3个字不断出现在（zài）大众的（de）视野，频率非常很高，也让大众慢慢熟悉什么是（shì）新零售（shòu），然而（ér）此新零售的推动过程也是跌宕起（qǐ）伏，没有（yǒu）想想象的那样平稳向前，在刚过去的2019年也是一（yī）言难尽。.

“倒闭”、“关（guān）店”、“融资困难”、“资（zī）金链断裂”，似乎成为了2019年，围绕在（zài）一些新零（líng）售独角兽们头顶最多的几个关（guān）键词。新（xīn）零售的概念从2016年提出（chū）至今（jīn），多方资本在经历了疯狂地（dì）烧钱试水后，逐步回归冷静，许（xǔ）多平台都放慢（màn）了扩张的步伐。

然而春（chūn）节（jiē）前（qián）夕，新冠疫（yì）情的爆（bào）发，却使得这（zhè）个行（háng）业再（zài）度“沸腾（téng）”，成了大众关（guān）注的焦点（diǎn）。

盒马（mǎ）鲜生、叮咚买菜（cài）、美团买菜、京东（dōng）到家、每（měi）日优鲜等（děng）一些主打生鲜产（chǎn）品（pǐn）的（de）新零售平台，在（zài）疫情期间订单量爆表，甚至一（yī）度（dù）出现了运力超（chāo）载的现象。相较于大（dà）部（bù）分传统零（líng）售（shòu）商（shāng），防疫期（qī）间的生鲜新零售们，展现出了强大的活（huó）力。

疫情带来生（shēng）鲜商品线上（shàng）消费热潮

所谓的新零（líng）售，本质还是通过数字化和科技手（shǒu）段，提升（shēng）传（chuán）统零（líng）售的效率。生（shēng）鲜（xiān）市（shì）场（chǎng）由于所涉及的瓜果蔬菜、禽蛋鱼（yú）肉等商品，基本都（dōu）属于居民（mín）生活保（bǎo）障的必（bì）需品（pǐn），关系着大家（jiā）一（yī）日三餐的口粮，因此一直（zhí）以来都是试水新零售（shòu）呼声最高的领域，涉足（zú）者无数。

目（mù）前主流的（de）生（shēng）鲜新零售运营模式有两种（zhǒng），一种是（shì）以盒（hé）马鲜生（shēng）为代（dài）表的店仓（cāng）一体，一种是以每日优鲜、叮咚（dōng）买菜为代表（biǎo）的前置（zhì）仓。简（jiǎn）单（dān）来说，前者是线上线下（xià）一体（tǐ），既可以给消费者提供（gòng）到店服务，也可（kě）以提供到家（jiā）服务；后者（zhě）则仅限（xiàn）于为消费者提供到家服务。

疫情（qíng）期间，在国家“少出门，不聚会”的防疫（yì）指导方针以及各地政府（fǔ）严控人（rén）流的管制措施下，出门（mén）购物成了（le）件异常“奢侈”的事情。消费者也（yě）因为聚集（jí）性场所可能引发交叉感染，而（ér）心生出门购物的（de）恐惧。因此，提供到家服务的生（shēng）鲜（xiān）新（xīn）零售们，成了大家解决一日三餐的首选。

从各方渠道不完全统计的数据来看，疫情（qíng）期间，尤其是春节阶段，盒马、叮咚（dōng）、美团等一些生鲜（xiān）平台的线上（shàng）订单量，普遍都较以往同期（qī）有2-10倍的增（zēng）长。订（dìng）单增长的背后，是疫情催生的对消费（fèi）者习惯（guàn）的改变。

疫情极大提升了生鲜新零（líng）售（shòu）企业的市场渗透（tòu）率（lǜ）。根据招（zhāo）商证券2月9日发布的疫情期间进行的（de）四个一线城市小范围调查显示，盒马鲜生单（dān）一品牌成了（le）仅次于超市和菜场的（de）第三大的“买菜渠道”。

不少难以转化到线上的（de）大爷大妈（mā），也由于（yú）这次（cì）疫情的爆发，开始在儿女的指导下（xià）使用线上买菜App了。而日常习惯在外就餐的年轻人，也因为疫情期（qī）间（jiān）餐馆的关门，开始琢磨起了做饭。为了方便，以往生鲜平（píng）台关注度没有那么高的（de）成品菜、半成品菜也得到了青睐。

据市（shì）场分析人士称，成品和（hé）半成品菜并不（bú）是（shì）什么新鲜的东西，但今年的销量尤为（wéi）惊（jīng）人。以（yǐ）盒马鲜生（shēng）为例，疫情期间，其卖的最好的（de）半成品，日（rì）均销量是（shì）以往的（de）10倍（bèi）。每（měi）日优鲜、叮咚买（mǎi）菜也在过年期间，联（lián）合了一（yī）些供应商（shāng）上线了一些半成品菜（cài）系。

或许是（shì）眼馋这（zhè）些生鲜新零售企业的热闹（nào），不少传统零售企（qǐ）业也加快了线上布局。据京东到家统计，疫（yì）情（qíng）期间已有包（bāo）括永旺、绿（lǜ）地优选在内的近40家连锁企业做（zuò）了线上布局。

模式弹性（xìng）灵（líng）活应（yīng）对疫（yì）情各种变化

不过（guò），尽管（guǎn）消费习惯的变化带来（lái）了订单（dān）量（liàng）的激增，但也给（gěi）这些生（shēng）鲜新零售商制（zhì）造了不小的麻（má）烦，尤其体现在（zài）对运力能力和供应链能力（lì）上。

不少媒体报（bào）道，疫情期间，生鲜平台以往对外宣称的（de）30分（fèn）钟（zhōng），1小时达的口号，几乎都无（wú）法（fǎ）准时完成。前置仓代表每（měi）日优（yōu）鲜（xiān）便在（zài）春节（jiē）期间对部分地区的配送时间做了调整，华北地区（qū）的配（pèi）送时间全部调整为了2个小时。

市场分析人士（shì）称，春节休假（jiǎ）、全（quán）国（guó）运力主要集中抗疫物（wù）资（zī）输（shū）送，叠加消费者恐慌带来的屯（tún）抢货品（pǐn），是造成生鲜平台运力压力的主要原因。

对此，一些生鲜平台（tái）也（yě）展示（shì）出了他们运营模式灵活的一面（miàn）。店仓（cāng）一体的代表盒马，首先在圈内（nèi）吹响（xiǎng）了“共享员（yuán）工”的号角，通过与（yǔ）一些受疫情影（yǐng）响比较严（yán）重（chóng）的传统行业，比如餐饮、百货等合作。一方面帮助其他企业解约（yuē）空转（zhuǎn）的人员成（chéng）本；一方面（miàn）也解决自身人（rén）力不足的问题。

盒马还积（jī）极开拓（tuò）了网约车、出租（zū）车渠道（dào），来（lái）提（tí）升平台的运力（lì）。央视新闻今日报道（dào），盒马甚至还与武汉（hàn）公交集团对接，使（shǐ）用对方空置的公交车（chē）来运菜。此外，盒马使用了社区团购这种规模化集（jí）单（dān）的方法来解决运菜（cài）的难题。

据盒马方面介绍（shào），通过上述对（duì）运（yùn）力提升的一（yī）系列手段，公司（sī）率先在行业恢复了运力，目（mù）前除武汉以外，全国（guó）其他地（dì）方已（yǐ）基（jī）本恢（huī）复节前峰值水平（píng）。而盒马（mǎ）“共享（xiǎng）员（yuán）工”的思路，也（yě）得（dé）到了业内的效仿，先后有京东、每日优鲜等也都推出（chū）了（le）各（gè）自（zì）的共享计划。

激增（zēng）的订单，也对（duì）各家生（shēng）鲜（xiān）平台的供应链能力提出了挑战。

稳定（dìng）的供应链（liàn），确保货源充足，是保证生鲜平台用户体验的根本。尽管就目前生鲜新（xīn）零售们的（de）体量，都不具备变革供（gòng）应链的能力（lì），但相较（jiào）于（yú）前（qián）置仓（cāng）企业，线上线下的店仓一体化模式，似乎（hū）更具优势（shì）。

主要原因在于，店（diàn）仓一体模式下，在商品品类的提供以及采购量上都要高（gāo）于前置仓，因此相对上游而言（yán）会拥有更大的话语权。目前，盒马一家门店（diàn）的商品品类超过7000+，而每（měi）日优鲜更新的前（qián）置（zhì）仓2.0仅有3000+。

盒马方面介（jiè）绍，疫情期间（jiān），盒马便（biàn）与农产品供给端建立了价值共（gòng）同体，合作的（de）500家直采基地，以及纽澜地（dì）、西（xī）鲜记等合作供应商（shāng），使得盒（hé）马不（bú）断（duàn）供（gòng）成了可能（néng）。

据了（le）解（jiě），盒马线下一天可（kě）以进（jìn）行多次补货（huò），全力保障了货架是满的。因此即便因（yīn）为线上（shàng）运力无法满足所有（yǒu）需求，消费者依（yī）然可以通过其线下门店（diàn）保（bǎo）障基（jī）本的（de）生活供应（yīng）。

盒马店仓一体的模式，疫情期间，不仅满足了自身的灵活调整，还在一定程度，通（tōng）过其到（dào）家服务帮（bāng）助（zhù）到了一些联营的传统企业。

Butcher牛排（pái）肉铺是伴随（suí）盒马一路发展起来的“盒品牌（pái）”，在全国各地的盒马（mǎ）门（mén）店中都有现场（chǎng）煎制牛排（pái）的档口，主要提的是供（gòng）堂食服务。春节前（qián）期（qī）备了大量的货品，疫情爆（bào）发之（zhī）后便遭遇了打击（jī），营业额一（yī）度跌（diē）至（zhì）原来的15%，大量牛肉库存无（wú）法消耗。

Butcher花了（le）两天（tiān）决策，将其（qí）现（xiàn）有（yǒu）的堂食服务，转化成了半（bàn）成（chéng）品在盒马线（xiàn）上销售。这个举措，也帮Butcher打了个漂亮的翻身仗（zhàng），到2月22日，Butcher的全国营业额达到（dào）了节前的（de）140%。

被迫上线（xiàn）的（de）消费者粘性有待考量

整体来看（kàn），本次疫情（qíng）的（de）发生，短期来看似乎对于（yú）生鲜新零售的所有玩家都是利好（hǎo）。知（zhī）名咨询机构罗（luó）兰贝（bèi）格认为，到家（jiā）服务以及线上线下（xià）一体的服务（wù）渠道，由于满足了本次疫情（qíng）的（de）“非接触性”需（xū）求，受“棘轮效（xiào）应”的影响，疫情结束后，新（xīn）增客户留存将使得（dé）上（shàng）述渠道受益（yì）。

不过（guò），罗兰贝格也表示，对于不同的新零售渠（qú）道，本次疫（yì）情影响的周期可能会（huì）有比较大的差异。在罗（luó）兰贝格（gé）看（kàn）来，仅提（tí）供到（dào）家服（fú）务的纯前置仓模式在本次疫情中受益的程度和周期要（yào）远小于提供线上线下一体的店仓模式。

该机构认为，尽管前（qián）置仓模式会从“棘轮效应”中受益，获得增（zēng）量客户，并且疫（yì）情期间的业务表（biǎo）现会增加企业（yè）和资本市（shì）场对（duì）业务模（mó）式的信心，有利于（yú）企（qǐ）业后续（xù）的持续融资，但长期来（lái）看纯前置（zhì）仓的业务模式（shì）仍需时间验证其（qí）盈（yíng）利能力。

其实，对于前置仓模式的质疑这两年就没有停止过，去年传出的很（hěn）多倒（dǎo）闭、即将倒闭或者（zhě）融资（zī）困难的（de）生（shēng）鲜新零售（shòu），基本都使用（yòng）的（de）是前置仓模式。

虽然通过数字化（huà）的能力（lì），前置仓企（qǐ）业（yè），可以使得该模式下的货（huò）物的周（zhōu）转、损（sǔn）耗率（lǜ）、售罄（qìng）率等指标（biāo）得到一定的提升，但是模式本身由（yóu）于品类的限制依然存（cún）在客单价不高、复（fù）购率低的情（qíng）况，使得企业盈利的可能性变得（dé）扑朔迷离。

此外（wài），当下（xià）生鲜平台的各类数据，存在（zài）疫情（qíng）过度催熟（shú）的嫌疑（yí）。不少（shǎo）市场声音认（rèn）为，疫情期间订单和（hé）客单价的爆发式增长，可能并非消费者真（zhēn）实的需（xū）求，更多的源于一些囤积行为；部分线上买菜的用户（hù），也（yě）可能（néng）是被迫转来（lái）线上。

因此，当疫情过后，这部分订（dìng）单量（liàng）以及消费者（zhě）的采购渠道可能会面临较大程（chéng）度的回（huí）归。

之（zhī）所以会（huì）推崇盒马鲜生的店仓（cāng）一体（tǐ）模式，罗兰贝（bèi）格（gé）表示，生鲜品类标准化（huà）程度低限制了纯（chún）线上企业对实体（tǐ）门店的替代（dài）作（zuò）用，生鲜类产（chǎn）品仍是消费者选择（zé）门店购物的重要因素，而盒（hé）马具（jù）备（bèi）门店和互联网模式的双重属性，在疫情（qíng）后有更（gèng）长足的发展机会。

本次疫情凸显了未来（lái）零售的发展方向。未来不会再（zài）有新、旧零售（shòu）的区分（fèn），行业巨头一（yī）定是线上（shàng）线下同步发展（zhǎn）。

疫情的突然出现，也成就了新零售，宅经济的（de）发展，未（wèi）来（lái），会有会（huì）出现围绕宅经济出现的（de）消费场景。