位（wèi）于奉贤（xián）区（qū）海湾镇的华（huá）固蔬菜生产基地尚（shàng）未正式投（tóu）产，已（yǐ）经吸引批（pī）发商（shāng）慕（mù）名而来，最大的原（yuán）因，是（shì）这（zhè）里的（de）鸡毛菜品质好（hǎo）、价（jià）格低：上海市场普通鸡毛菜（cài）的全年零售价大（dà）约（yuē）每（měi）斤5元，不（bú）用化肥和农药的鸡毛菜价格要高（gāo）出一截；可（kě）华（huá）固（gù）基（jī）地（dì）的无农药、无化肥鸡毛菜，种（zhǒng）植成（chéng）本刚刚超（chāo）过每斤1元。

  基地不打算（suàn）把菜（cài）卖给批发商。相关负责（zé）人韩泓（hóng）说：“我们计划（huá）通过全市1200个（gè）零售点直供市场，承担保（bǎo）障上海地（dì）产品质绿叶（yè）菜供（gòng）应的社会责任。”

  未来五年，上海类似华固这样的规模化品质农产品生产基（jī）地和（hé）农业生产龙头企业将更（gèng）多。根据最新发布的（de）《上海市推进农业高质（zhì）量发展（zhǎn）行动方案（2012-2025）》（以下简称（chēng）《行动方案》），五年内上海绿（lǜ）色生（shēng）产基（jī）地覆盖率将达到60%，并重（chóng）点打造100家年销售（shòu）额1亿元（yuán）以上具有（yǒu）核心竞争力和带动能力的产（chǎn）业化龙头（tóu）企业。

  与其他地区相比，上海的农业生产面（miàn）积不大，可作为（wéi）特大型（xíng）城市，对品质农产品的需求（qiú）很大。两者（zhě）间如何平（píng）衡？

  品质蔬（shū）菜怎样批量上市？

  绿色农产（chǎn）品往往面临种植（zhí）要求高、产量低（dī）的问题。怎么满足巨大的市场需求？规模化的智能（néng）农业设（shè）施很重要（yào）。

  “一个温室抵得上一个人民广场”——这（zhè）是华固蔬菜生产（chǎn）基地的生动（dòng）写（xiě）照。在整（zhěng）个（gè）基地，类似的温室有10个（gè）。通过智能化、数字（zì）化生产（chǎn）方式，不超过10个工人能负责一个温室的种植；利用辣椒水、木醋（cù）液、泥炭土等（děng）生态方式，可实现无农药、无（wú）化（huà）肥的（de）绿（lǜ）色种植。待所有温室（shì）投产，可年上市绿色鸡毛菜6万吨。

  不仅绿叶（yè）菜（cài），茄果（guǒ）、菌菇、禽蛋、水产等其（qí）他农产品，同样可以通过这一（yī）发展路径（jìng），稳定地产农产（chǎn）品数量、提升地产农（nóng）产（chǎn）品品质（zhì）。

  根据《行（háng）动方案》，崇明区将建（jiàn）高端设（shè）施农业产业片区，其中包括由由中荷现代（dài）农业创新园（yuán）。这（zhè）些（xiē）天（tiān），创新园试（shì）生产的第一批黄（huáng）瓜刚好成熟。“那里（lǐ）的黄瓜（guā）味道不一样。”有尝鲜过创新园内蔬（shū）菜的（de）业内（nèi）人士说。

  慕名前往，第一个意外却是这里的（de）种菜方式：基质栽培。所有黄（huáng）瓜都种在统（tǒng）一规格的种植槽中，槽里不是土，而（ér）是（shì）专（zhuān）门配（pèi）置的岩棉基质。

  原（yuán）来，创新园采用水（shuǐ）肥一（yī）体（tǐ）化无土（tǔ）栽培技术。园区修建了一个10万立方米的雨水（shuǐ）收（shōu）集池，收集（jí）到的雨水经过过（guò）滤、紫外线消毒等工艺处理（lǐ）后，水质几乎达到纯净水标（biāo）准。接着，技术专家根据（jù）植物（wù）生长需要，在（zài）处理过的（de）雨水中（zhōng）配比肥料（liào），通（tōng）过水肥一体（tǐ）化循环灌溉系统将（jiāng）营养液精准（zhǔn）输送给每一（yī）棵蔬菜，精确度超过90%。

  创（chuàng）新园还从荷兰引进了（le）“Priva中控系统”这（zhè）一目前全球最先进的智能温室控制系统。Priva堪称植物生长的“大管家”，种植专家把生产策略输入系统，就（jiù）可以实现温室内（nèi）水、肥、温、光、气的智能化立体（tǐ）控制。

  自（zì）动化生产不仅让黄瓜生长始终处在最理想的（de）小气候（hòu）里，还大大解放了劳动力。据测算，平（píng）均9个（gè）工人即可负责1万平方米的（de）黄瓜（guā）种（zhǒng）植。

  这样（yàng）种出来（lái）的黄瓜什么味（wèi）？从藤蔓上（shàng）摘下一根，一口（kǒu）咬下去，爽脆多汁，清香（xiāng）扑鼻，确实有（yǒu）点“不（bú）同以往”的味道。它们还特别（bié）漂亮，每（měi）根都差不多（duō）14厘米长、100克重。

  基地负责人（rén）祁胜平说，基质栽培保证了产品品（pǐn）质，也提升了空（kōng）间利用率，直接（jiē）提高品质黄瓜产量：传统（tǒng）露地种植黄瓜（guā）产量（liàng）约（yuē）为每（měi）平方（fāng）米15公斤，这里达到（dào）每平方米75公斤。

  未（wèi）来，创新园还将增添番茄、彩椒、生菜等其他蔬菜。待全（quán）部（bù）设施建（jiàn）成投产，每天可上市三（sān）四十吨绿色蔬菜，成为上（shàng）海地产高（gāo）品（pǐn）质蔬菜（cài）的主（zhǔ）要生产基地之一（yī）。

  可见，通（tōng）过（guò）农业装备智能化、智慧化提升，不仅（jǐn）能提高劳（láo）动生产效率，而且能让市民吃（chī）到更放心的菜、更健康的菜。

  农产品怎（zěn）么进行供给侧结构性（xìng）改革？

  很（hěn）多农民和农业领（lǐng）军企业都发现，上海市（shì）民“嘴巴比较（jiào）挑（tiāo）剔”，既偏爱高品质的农产品（pǐn），又喜欢新、奇、特（tè）产（chǎn）品，还特别讲究（jiū）营养和健（jiàn）康。

  正因为此（cǐ），《行（háng）动方案》提（tí）出要不断优化上（shàng）海（hǎi）的农业（yè）产业（yè）结构，到2025年，高效特色农业（yè）占比达到85%以上。

  怎样的（de）农产品称得上“高效特（tè）色”？菌菇（gū）产业算（suàn）一个：全国食用（yòng）菌工厂化生产率大约9%，上海却达（dá）到90%，不（bú）仅出产双孢菇（俗称（chēng）“白蘑（mó）菇”）、香菇，还有蟹味菇、白玉（yù）菇等花色品种。

  走进上海丰科生物科技股份有限公司位于奉（fèng）贤区（qū）的菇（gū）房，“仙气（qì）缭绕”中，一簇簇蟹（xiè）味菇、白玉菇、舞茸菇等从一个个瓶子中探出（chū）头，整整齐齐地陈列（liè）在菇房架子（zǐ）上。把它（tā）们（men）摘下来，稍微（wēi）整理（lǐ）一下，装上包（bāo）装，就变成生鲜超（chāo）市里的“免洗火（huǒ）锅菇（gū）组合”。

  丰科生物年产各（gè）色菌菇逾3亿朵，约占全国（guó）市场25%至30%的份（fèn）额；蟹（xiè）味菇、白玉（yù）菇（gū）、舞茸菇的销量约占上海（hǎi）市场半（bàn）壁江（jiāng）山（shān）。这里的菌菇还出口（kǒu）到美国（guó）、欧洲、新加坡（pō）、马来（lái）西亚、泰国、澳（ào）大利亚等全球50多（duō）个国家和地（dì）区。

  公司负责人（rén）张文（wén）宏觉得（dé），菌菇受欢迎与市场对健康（kāng）产品的欢迎紧密相关。不（bú）过要（yào）满足市场需求，既要种市场喜欢（huān）的菇（gū），也要有（yǒu）合适（shì）的方式（shì）。

  看似不起眼的舞茸菇很有代表性。

  这种浅褐色的菌菇学名叫灰树花，原本是一种少（shǎo）见（jiàn）的（de）野生菇，味道（dào）鲜美、营养价值很高。以前（qián），日本农民在野外（wài）采（cǎi）集它们交给当地长官后（hòu），能获得丰（fēng）厚的奖赏（shǎng）。于是，农民（mín）一看（kàn）到这种菇就高兴得手舞（wǔ）足蹈，它也有了“舞茸”的俗名（míng）。

  中（zhōng）国也有舞（wǔ）茸茹（rú），原本也（yě）是野生（shēng）的。因为有（yǒu）商（shāng）业价值（zhí），所以很多地区都希望把舞茸菇（gū）从野生菌变成可以人工（gōng）规模化生产的商（shāng）品（pǐn）菌，并研（yán）究了很（hěn）多方式，包括用袋料、覆（fù）土栽培等模拟舞茸菇的（de）生长环境。在上海，丰科生（shēng）物与上海市农业科学院合作，探索（suǒ）出装瓶种植舞（wǔ）茸菇（gū）的新方（fāng）法——简单来说，将（jiāng）舞茸菇培养基混合后装入特别设计的瓶子里，经（jīng）高（gāo）温湿热灭菌、净化车间冷却后（hòu），将菌种接种（zhǒng）到瓶里，在培养室中养菌成熟后，连瓶移栽（zāi）至菇房出菇。环境（jìng）适宜的菇房加上精心栽培管（guǎn）理，舞茸（róng）菇就能顺（shùn）利生长。

  舞茸菇（gū）瓶栽种植所需的（de）面积远远小于袋（dài）料或覆土（tǔ）栽培（péi）种植，所以这项上海技术大大提高了（le）舞茸菇的生产效率，农村的“边角料”地块也能（néng）用来种（zhǒng）高价值的商品菇。曾经只有日本高级长官才能品尝的（de）珍稀野生菇，能以（yǐ）平（píng）价姿态进入寻常百（bǎi）姓家。

  市（shì）农科院（yuàn）食用菌研究所（suǒ）研（yán）究员鲍（bào）大鹏认为，瓶栽舞茸菇技（jì）术（shù）的探（tàn）索，为上海农产品调结（jié）构提供了参考思路：既要（yào）生产满（mǎn）足市场（chǎng）新需求的农（nóng）产品，又要用科技引（yǐn）领生产。要知道，丰科生物累计（jì）申请了200多项生产专利，还拥有1个经农业农村部认定的菌菇品种（zhǒng）、7个经上（shàng）海市认定的菌菇品种。

  张文宏还告诉一个好（hǎo）消息：他们（men）把在上海摸索形成的菌（jun1）菇生产技术输送到四川，在成都（dōu）建立了全世界最大的单（dān）体珍（zhēn）稀木腐菌（jun1）生（shēng）产工厂，去（qù）年底已投产，日产菌菇（gū）140吨，“别看上海农业占比不大，但有人才和技（jì）术优势，上海的精品农业（yè）能让农业企业也‘走出去’。”

  地产农产品成本高（gāo）怎么办？

  不可回（huí）避的是，上海（hǎi）的（de）土地（dì）成本高、人力（lì）成本高，同样品（pǐn）种、同样品质的农（nóng）产品与全国其他地区出产的相比，竞争力不强。怎样解决这一问（wèn）题？

  思路之一是（shì）提高农产品（pǐn）的附加值。

  在浦东新（xīn）区（qū）宣桥（qiáo）镇清美张家（jiā）桥基（jī）地，有一（yī）小片市农科（kē）院新（xīn）品种展示区，种着五颜六色的蔬菜：紫色（sè）或绿色（sè）的花（huā）菜、墨绿色（sè）的羽衣甘蓝、红褐色的奶（nǎi）油生菜等（děng）。有的（de）还没有正（zhèng）式上市，有的已经被外省市引入（rù）。它们的（de）共同点是（shì）营养价值高（gāo）、附加值也高，比如同样一棵花菜，紫色（sè）的因为（wéi）富含花（huā）青（qīng）素，价（jià）格是普通花菜的数倍。

  市农科院党委书记、院长蔡友铭（míng）说，健康产业（yè）的飞速发展为地产农产品（pǐn）提供了新（xīn）机会（huì），很多（duō）普通农产品在农科人员（yuán）的选育下，可（kě）以成为具有高（gāo）营养价值（zhí）的新品（pǐn）种，满足消费者“药补不如食补”的新需求。

  比如，有些上海大米的（de）颜色不是白色的，而是富含β-胡萝卜素（sù）的橙黄色（sè）、富含虾青素的橙红色，或（huò）富含甜菜苷（gān）的紫红色（sè）等；通过微生物菌（jun1）剂（jì）的施用，小青（qīng）菜、菠菜、生（shēng）菜、樱桃萝卜等常规蔬菜不（bú）仅生产周期缩（suō）短5%左右（yòu），而且所含的维生素C、维生（shēng）素B1、β-胡（hú）萝卜素、铁等（děng）营养成分及产量有不同程度提升。这些变化，都有检（jiǎn）测报告（gào）做（zuò）支撑（chēng），从而帮助地（dì）产（chǎn）农产（chǎn）品从（cóng）常规（guī）品种中脱颖而出（chū），既满足（zú）个性化的（de）市场需（xū）求，又解（jiě）决上海地产农（nóng）产品生（shēng）产（chǎn）成本偏高的问（wèn）题。

  同时，那（nà）些占地面（miàn）积小、附加值高的精品（pǐn）农业也在上（shàng）海有机会。最近，上海发布《关于（yú）推进（jìn）花卉产业高（gāo）质量发展服务高品质生活的意见》，提出要建设国内一流的特色花卉研发中心、种源（yuán）生产繁育（yù）中心、花卉交易中（zhōng）心和（hé）家庭园艺服务中心。消息（xī）公布后，普通（tōng）花农都觉得（dé）“机会来了”。

  茅仁刚（gāng）是崇明庙镇瀛（yíng）洲西红（hóng）花（即“藏（cáng）红花”）合作（zuò）社负责（zé）人，合作社的西红花（huā）种（zhǒng）植（zhí）面积不过100多（duō）亩，但经济效益（yì）不低，每克烘干后的西红花售（shòu）价在四五（wǔ）十（shí）元左右。他说，以前（qián）市（shì）场不太了解西红花，只知（zhī）道是西班牙海（hǎi）鲜饭等西餐的配料。可如今在大健康理念（niàn）下，很多（duō）市民了解到西红花（huā）的保（bǎo）健效果，自己（jǐ）的产品就（jiù）有了市（shì）场。农科专家还（hái）指导合作社将（jiāng）西红花与大（dà）米套种，提（tí）高土地利（lì）用率；套种得（dé）到（dào）的又是生态大米，一样能卖（mài）出（chū）好价（jià）钱，“很多人觉得发展花卉产业（yè）是因为‘好看’，但（dàn）我（wǒ）们农民知道（dào），‘好（hǎo）吃’的花卉也很有市场（chǎng）。”

  发（fā）出（chū）类似感慨的还有（yǒu）自称“花匠”的虹华园艺（yì）负责人姚建军。他主种菊花，除了国内市场，日本市（shì）场（chǎng）40%的菊花种（zhǒng）苗也出（chū）自虹华园艺。之（zhī）前，这些菊花主要为观赏菊和（hé）礼仪用（yòng）菊（jú），但今年（nián），姚（yáo）建（jiàn）军打（dǎ）算增加菊花茶、菊（jú）花食品等（děng）菊花衍生（shēng）品，“受上海土地成本和气候条件现制，我们的菊花（huā）基地不在上海；但（dàn）上海的（de）农业优势是技术、人（rén）才和应用场景。我（wǒ）们在上海培育菊花新品种、了解市（shì）场新需求（qiú），再把它们变（biàn）成产品，不就（jiù）能扬（yáng）长避短在上海做农业吗？”