01 腿脚受宠，手脑解雇的餐饮（yǐn）机器人

丘吉尔（ěr）说，不要浪费（fèi）一场危机，危机之下送餐（cān）机器人开（kāi）始在餐（cān）饮行业走红。

比如，疫情之下4家店（diàn）倒闭3家的（de）上海某餐馆（guǎn），在（zài）疫情恢复后的一家店（diàn）大胆租用传（chuán）菜机器人（rén），在（zài）疫情期间大起大落的客流中，有效缓解了（le）人手（shǒu）不足问题。

一天工作18个小时，效（xiào）率高，传（chuán）菜的数量顶（dǐng）得上1-1.5个劳动力。每月租金比传菜员便宜（yí）两倍有余。同样（yàng）位于上（shàng）海（hǎi）的丰茂（mào）烤（kǎo）串部分门店也（yě）表（biǎo）示能（néng）让机（jī）器干的活，尽量（liàng）不让人干。

不（bú）怕苦不（bú）怕累，一个能（néng）顶两个用。在腿脚功夫上的高效率（lǜ）使得送餐（cān）机器人开始走红并逐渐普及（jí）。

相比渐入佳境的腿脚功夫机（jī）器人，执行炒菜料理等难（nán）度系数较高的手脑功夫机器人却正在面临解（jiě）雇。

早期被解雇的（de）是（shì）一（yī）个来自（zì）英国的迎宾机器（qì）人，因为大脑（nǎo）不（bú）够发达，对于顾客的询问答非所问，导致投诉被（bèi）解（jiě）雇。

头脑不太行，在（zài）今年开业的碧桂园（yuán）“天（tiān）降（jiàng）美食”机（jī）器人餐（cān）厅（tīng）同样出现。

进入（rù）餐厅（tīng）、手机（jī）下（xià）单、机器人炒菜，云（yún）轨（guǐ）送菜，看起来仿（fǎng）佛餐（cān）饮机器人（rén）一切成熟（shú）。但是走进（jìn）后厨，20余种，40余台烹饪机（jī）器（qì）人在工作，涵盖炒菜（cài）、汉堡（bǎo）、咖啡、调酒、粉（fěn）面等众多品类。

每个（gè）机器人只会（huì）一道菜或（huò）者一（yī）个品类，在中餐丰（fēng）富的烹饪方式（shì）和（hé）饮食（shí）习惯面前，被虐（nuè）的几乎（hū）0智商。

高达2000平的面积，高昂的机器人（rén）密集布局，对（duì）于（yú）传统餐厅来说（shuō），几乎不具备复制移植性，也（yě）只能成为一（yī）种理（lǐ）想概念。

在丰富的中餐（cān）面前扛（káng）不住复杂，在标准化的西餐面前，国外的机器人月亮也不圆。

2018年食品制备自（zì）动化公司Miso Robotics推出汉堡机器人（rén）Flippy，当（dāng）时据称每（měi）小时可以制作300个汉堡，不（bú）过（guò）之后就因（yīn）动作太慢被辞退。

02 火爆之下（xià）迎来机器人解雇潮

不止餐饮行业，不拿工资的机（jī）器人在其他行业（yè）同样（yàng）也被曝解雇潮。

《华尔街日报》11月3日报道称，沃尔玛终止与（yǔ）Bossa Nova 的合同，解（jiě）雇其旗（qí）下的货架巡（xún）检（jiǎn）机器人。

本来受疫情影响，沃尔（ěr）玛宣布将（jiāng）机器人部署范围从350家门店扩展到1000家，但10个月过去交付500家以后迎来解雇。主（zhǔ）要原因是沃尔玛觉得不如人工划算。

根据科技媒体统计，2018年机器（qì）人（rén）火（huǒ）爆以（yǐ）来，试运（yùn）营两年，今（jīn）年被辞（cí）退新（xīn）闻频繁（fán）爆（bào）发（fā）。

比如日本的机器人酒店因（yīn）效率低下（xià）「解雇」一半（bàn）机器人（rén）；特斯拉工厂过（guò）度自动化导（dǎo）致 Model 3 产能爬坡缓慢；阿迪达斯关闭机（jī）器人工厂也（yě）被推测是成本高昂（áng）且无（wú）法大规模（mó）生（shēng）产。

不管（guǎn）用人（rén）还是机（jī）器，本质上（shàng）来说，依旧是个劳（láo）动（dòng）力成本问题。当机器人的使用成本和（hé）劳动力成本达到拐点，企业才（cái）会有动力（lì）去使用机器人降低成（chéng）本。

03 不够（gòu）灵活（huó），鸡肋的24小时（shí）体能

虽然餐饮机器人（rén）腿脚速度出众，但是在手脑（nǎo）效率上并没（méi）有任何优势（shì）。

以咖啡、调酒类（lèi）协作机器人（rén）为例，亚洲（zhōu）新闻记者（zhě）曾经做过一（yī）场（chǎng）调酒比赛，在（zài）制作（zuò）时间上机器和人打成平（píng）手。

虽然制（zhì）作时间上（shàng）打（dǎ）成平手（shǒu），但（dàn）是机器人研发（fā）商仍然认为此类协作机器（qì）人（rén）的效率是人的三到四倍，在厂商看来效率提升（shēng）主（zhǔ）要取决于你（nǐ）让（ràng）机器人工作的时间。

区别于工厂24小时生产的（de）效（xiào）率逻辑，餐饮具（jù）有明显的高峰低峰期。通过拉长时间来偷换速度的效率提升，对于非24小（xiǎo）时（shí）的餐饮行业来说并不可行。

机（jī）器人可以工作24小时，基本上不需要（yào）停工期（qī），通常不会生病。但是餐饮没有24小时的用（yòng）餐高峰，没有（yǒu）人可（kě）以服务的时间里，24小时（shí）体能看起（qǐ）来确实鸡肋。

好处可能就是解雇（gù）无压力，可以随（suí）时放弃。

04 大趋势里的小波折

即使种种（zhǒng）不（bú）顺利（lì），但是（shì）餐饮行业目前仍然是机器人研发商比较看重的赛（sài）道。

相比酒店、医院（yuàn）等行业，餐饮（yǐn）属（shǔ）于典型的（de）劳（láo）动密（mì）集（jí）型（xíng）产（chǎn）业，市场规模和市场（chǎng）需（xū）求较（jiào）为庞大。

根据（jù）相关餐饮机器人（rén）产业（yè）负责人（rén）向媒体（tǐ）透露：在（zài）大众点评上有400万个餐（cān）厅，机器（qì）人哪怕仅（jǐn）渗透10%，就（jiù）可以拥有40万个点位。中国星级（jí）酒店4万家左右，三（sān）级医院（yuàn）2500家，在数量级上和餐饮行业均存在不小的差距。

目前（qián）仅有千分之一渗透率的餐（cān）饮机器人，有60%的（de）餐（cān）厅使用机器（qì）人（rén），未来行业拥有600倍的增长空间。

相关（guān）产业（yè）人士透露，在目前低生育（yù）率，人口（kǒu）老龄化趋势（shì）下，相当于目前有（yǒu）多少蓝领，未来都可以（yǐ）用机器人1：1替换。

这也就意味着对于机器人生产商（shāng）来说，堪称再造（zào）一个（gè）劳（láo）动力输出国。

一位读过MBA的从业者（zhě）曾（céng）经向媒体表示：在（zài）餐饮圈子里有一种“鹤（hè）立鸡群（qún）”的感觉，机会看上去遍地都是（shì）。

机会之下，巨（jù）头（tóu）扎堆。机器人头部企业普渡科技背后站着美团，阿（ā）里旗下的盒马（mǎ）智（zhì）慧餐厅早已推出数年。不（bú）止互联网（wǎng）科技巨头（tóu），知（zhī）名房企（qǐ）碧桂（guì）园旗下集团也跨界推出多款千玺机器人（rén）。

如今种（zhǒng）种（zhǒng）噱头和故（gù）事（shì），也终（zhōng）将成为大（dà）趋势里的（de）小波折。成长中的机器人宝宝，也终将迎来独挡一面的明天。